Totani ripieni....e novità!

Se non ci credete, avete sicuramente ragione! E' passato un anno dall'ultima mia ricetta pubblicata e sinceramente mai avrei creduto di continuare a scrivere. Quando si affievolisce ciò che più ti piace, quando resta lì in secondo piano, in un cantuccio, è davvero difficile ritornarci sopra. 

Poi ho visto che sono nati nuovi blog, anche con il mio stesso "titolo" e mi sono scoraggiata, ho anche pensato di aprirne un altro, o un sito addirittura, cambiando proprio scenario. E forse lo farò. In ogni caso vi terrò aggiornati. Poi amiche, conoscenti, colleghe, ma anche parenti, mi hanno pressato per avere nuove ricette da leggere, nuove foto da vedere (che poi non sono nemmeno tanto belle!!)... e così eccomi tornata. 

Cosa è cambiato? Diciamo che non ho più tempo per scrivere, la passione è rimasta, e di ricette vi giuro che ne avrò una cinquantina in archivio! Edoardo ha 3 anni, è un bel bambino giocoso, quindi quando non sono a lavoro e lui non è all'asilo, cerco di dedicargli più tempo possibile! Il tempo è il più bel regalo che possiamo fare ai nostri figli!!

E poi, ultima, ma non certo meno importante notizia....beh, sono in dolce attesa!!!!! Si, aspettiamo una BAMBINA!!! E siamo proprio felici!

Quindi per festeggiare, vi lascio questa ricetta per dei totani davvero gustosi! Alla prossima!!!

Spigola lamellata ai porcini con patate al timo

Non chiedetemi come mai si dice "lamellata" perchè non ne ho idea. Chi mi ha dato questa ricetta, me l'ha descritta così, ed io ho riportato la parola così come mi era stata detta. In fin dei conti, ci stava proprio bene. Ho cercato anche sul web se trovavo questa parola come termine culinario, ma sinceramente, non ne ho trovato traccia. Se qualcuno di voi ne dovesse sapere di più, vi prego, illuminatemi!

Vorrei soffermarmi un attimino sul discorso funghi: per testare questa ricetta io ho usato un mix di funghi congelati a pezzi: ERRATO! Non rendono gloria alla ricetta che è veramente geniale. Voi usate i funghi freschi oppure, vanno benissimo anche i funghi porcini congelati a fette (mi raccomando, non in pezzi).

Zuppa di noodle con gamberi al sesamo

Capita di avere voglia di cibi orientali, soprattutto di quelle belle zuppe che con questi sbalzi di clima, riscaldano un pò. E se poi è una variante di Nigella, e se poi è sana e profumata, e se poi me la sono divorata....è ancora meglio, no?!

Ne avevo fatta un'altra versione qui. Buona anche quella, ma questa coi gamberi, è ancora più super!

Fusilli al sugo di tonno

Vi sto trascurando ultimamente, lo so....ma dovete proprio capirmi! 

Ieri il mio principino ha compiuto il suo mezzo anno di età! 6 mesi di immenso amore e gioia. E' qualcosa di strepitoso vederlo crescere, ridere e giocare. Sono passati velocissimi questi mesi. E quando si dice che il tempo vola, è la verità. Finchè non si è genitori, sembra che lo scorrere del tempo vada a rilento. Che la settimana e luuuuunga e che non vediamo l'ora di arrivare al venerdì. E quanto è dura contare i giorni! 

Invece, adesso è stato un pò come andare in vacanza. In un tic, sono passati 6 mesi. 

Adesso Edoardo sta dormendo, ed io, prima di preparare il pranzo sono corsa a pubblicare almeno una ricettina! Non sapete che mole di ricette ho ancora da postare! Piano piano ce la farò, eh! Non demordete! ;-)

Questa è una pasta semplicissima, forse un pò scontata, ma è davvero buonissima! Volendo possiamo aggiungerci capperi oppure olive nere denocciolate, ma vi assicuro che è buona anche senza!

Risotto alla cremina di gamberoni

Una delle cose che mi piace da morire, è il risotto. Più che la pasta, il risotto proprio mi conforta, mi coccola e racchiude in sé tutti i sapori.

Qualche mese fa mi trovavo a Lecco, di passaggio per la mia solita gita che faccio tutti gli anni con mia mamma! Era l'ora di pranzo e gira che ti rigira, non sapevamo proprio che pesci pigliare. Il panino non ci andava, la carne nemmeno, i pesci di lago nemmeno a parlarne, quindi ci imbattemmo in un posto a noi sconosciuto chiamato: Risotteria. Risotteria? E questa? Ne avevo sentite tante, ma risotteria proprio mi mancava. Era un ristorante specializzato nei risotti. Un'illuminazione: trovammo subito il posto in cui  mangiare! Era il posto che piaceva proprio a me, e che se dovessi pensare a cosa mi piacerebbe fare da grande, probabilmente risponderei: metterei una Risotteria! Che poi non c'era solo il risotto da mangiare, facevano anche primi, secondi e dolci casalinghi! 

E questo è stato proprio uno dei casi in cui si entra in un locale per il suo nome, per curiosità!

Perché anche il nome, fa la differenza!

Burger di Pesce alla Borghese style

Avete presente quella settimana di influenza che ho passato poco tempo fa? Cosa facevo mentre poltrivo sul divano?! Mi guardavo tutti i programmi di cucina, alternandoli a momenti di Morfeo's time. I soliti  idioti bellissimi programmi di cucina, generalmente sono molto lenti. Vanno proprio a due all'ora. Si dice il peccato ma non il peccatore ovvio, Casa Alice e Dolce Salato. Altri invece spaccano gli schermi e accolgono anche i pubblici meno interessati all'argomento, facendoli sbavare di fronte a piatti innovativi e soprattutto, super veloci!

I miei burger nascono da questa idea (grazie Ale!) e poi rielaborati da me!

No hamburger for me, thanks. Only burger, please! Very very tasty!

Zuppa corsa della "Federica Innamorata"

Chi conosce un pò la zona marittima della Toscana, in particolare il carinissimo paese di Piombino, noto anche per il suo porto, saprà di per certo dell'esistenza del ristorante - trattoria del "Garibaldi Innamorato", rinomatissimo per la sua specialità che l'ha reso famoso, ossia la meravigliosa "Zuppa Corsa". Molti di voi, si chiederanno che cosa sia mai questa pietanza poco conosciuta e forse mai assaggiata. Per farla breve è una sorta di cacciucco senza lische e senza molluschi, passato finemente al setaccio, mangiato rigorosamente con pane abbrustolito, emmenthal francese e una salsina fatta con maionese e harissa (una pasta di peperoncino piccante nota sopratutto in Tunisia). Sono ingredienti strani, che nessuno sognerebbe mai di mangiarseli assieme, ma vi assicuro che insieme non è che ci stanno benissimo, ma di più, di più, di più! Se vi manca un ingrediente, date retta a me, non la fate, perchè privereste le vostre papille gustative di bocconi prelibati che vi fanno dimenticare dove siete, chi siete e dove vi trovate.

Fatta questa premessa, aggiungo che non pensavo nemmeno lontanamente di replicarla così alla perfezione. Non per modestia e neanche per vantarmi, ma veramente, azzeccare alla prima la ricetta, facendo un conto sugli ingredienti tutto mio, è da premio! L'ho beccata alla prima, e se la rifarò, la voglio fare esattamente così come l'ho fatta...chissà se il Garibaldi Innamorato ne sarebbe contento di svelarvi la ricetta, io credo di no, ma una cosa è certa, andatela a mangiare a Piombino, poi rifatela a casa, e la vostra sarà non uguale, ma perfettamente identica e forse...anche più buona!

Dedico ovviamente questa "vittoria culinaria" mia personale, ai miei genitori, patiti e fanatici della Zuppa corsa: lo sapete no, che amo farvi felici, come voi rendete felice me!

Fagioli verdi e gamberetti

Con queste giornate uggiose, non ci resta che cucinare. Sono qui ai fornelli a preparare la zuppa corsa per domani sera! Non vedo l'ora di assaggiarla, vi farò sapere!

Intanto un antipastino super veloce e sempre buono. Un classico, che più classico non si può!

Reginette napoletane al sughetto di scampi

E se vi dicessi Alessandro Borghese? Ma chi non lo conosce? E' lo chef del momento, semplice, simpatico e belloccio. Un discreto casareccio che ama mangiare e cucinare. Ed è pure un ridone! Adoro i suoi programmi, che ti mettono allegria e tanta, tanta voglia di cucinare!

Insomma, ormai di programmi di cucina, ce ne sono a bizzeffe. E i suoi, insieme a quelli della Parodi, sono rassicuranti, brillanti e tremendamente positivi!

E questo sughetto me l'ha insegnato proprio il grande Ale, una vera garanzia, perchè è sublime!

Salmone al burro aromatico

Il salmone è un pesce affascinante. Non tanto per com'è fatto, ma è la sua storia che incanta. Nasce e nuota verso il mare. Ad un certo punto della sua vita sente il bisogno di tornare nel posto in cui è nato, per riprodursi, lottando con tutte le sue forze per arrivarci. Sguizza risalendo il fiume e percorre la sua rotta contro corrente. Per arrivare lassù, morente. Eppure lui lo sa. E' nel suo istinto, ma non si ferma. Continua la sua corsa per depositare le sue uova.

La natura ci pone sempre davanti esempi di vita. E sono quelli più giusti, che ti fanno riflettere veramente: anche quando si mette brutta, e la corrente li spinge giù, loro alzano la testa e con un colpo di pinne sguizzano e risalgono il fiume.

La morale? Beh, è tra le righe!

Bavette alla polpa di riccio

Al mare ho sempre avuto una certa diffidenza con i ricci, insieme a meduse, raganelle e squali. Beh si, quando vado al mare ho sempre la netta sensazione di fare un Incontro ravvicinato del terzo tipo. Ogni anno viene raccontata la storia di qualcuno che viene sbranato, smembrato e fatto a pezzi dagli squali... Da-da-da-da-da ve la immaginate la pinna alta che solca il mare?!... E se mentre mi arrampico sul mio comodo e bucato (tutti quanti lo sono!!) materassino d'acqua fossi seguita da uno squalo martello (è fighissimo)?!? O__o

Ma poi, ci sono nel Mediterraneo gli squali martello?

Squisio, squisio! Ok, non sono molto convinta dell'incontro con lo squalo. Resto invece certa di una cosa: è molto più facile calpestare un riccio e ritrovarsi un piede tutto spinoso, rosso e dolorante! Garantito al limone! A chi non è mai capitato almeno una volta?

E allora, rendiamogli omaggio cucinandoli assieme a delle bavette! Ricetta semplice, gustosa, molto particolare fornita dal mio capo.

Se vi piace il mare e il suo sapore deciso, questo è il piatto che fa per voi!

Cuori di nasello in crosta di patate e timo

Chi non muore si rivede, direte voi. Ma io non dovrei nemmeno passare di qui, in teoria. In pratica vi leggo tutti i giorni, anche se scrivo poco. In teoria, si, perchè sono a dieta rigorosamente e ogni vostro manicaretto mi fa una gola!!!! Infatti cucino il giusto e l'onesto. Piatti semplici, non troppo elaborati e di veloce cottura. Quanto mi manca cucinare! Non mi resta che postare un piatto che avevo accantonato nella riserva "da pubblicare" e immaginarmi il suo gusto davvero unico e speciale...ovviamente, provatelo!

Cocktail di gamberetti

Domani finalmente cominciano ad intonacare. Io e Ale abbiamo fatto un sopralluogo giusto nell'ora di pranzo e si inizia già a vedere qualcosa di concreto e non solo calcinacci!

Iniziare i lavori è cosa facile. La cosa difficile è pensare prima alle modifiche che vogliamo effettuare. E quindi possiamo dire che il più è passato, adesso è tutto, si spera, in discesa!

Se volete un altro aggiornamento in anteprima è che ho scelto l'abito! Dopo mille prove, sempre uno me ne rimbalza in testa ed è diventato un chiodo fisso: ho scelto, è quello giusto!! ^__^

E giusto è anche questo ghiottosissimo antipasto molto anni '80, che tanto adoro!

Spaghetti aromatici con patate e bottarga

Questa settimana è letteralmente volata. Siamo già a venerdì e anche domani c'è da correre! Sarà tutto questo tran tran che fa impazzire i miei neuroni che non mi sono proprio accorta che la settimana è finita (almeno lavoristicamente parlando). Menomale che non sto solo impazzendo solo io, ma vedo che anche il tempo sa il fatto suo. Oggi è caldo, si starebbe quasi, e sottolineo quasi, a maniche corte contrariamente a quanto freddo ha fatto nei giorni scorsi. Io ho anche messo lo scaldasonno...e la sera ci facciamo coccolare da lui! In effetti oggi si starebbe proprio bene in spiaggia su un telo e con un bel libro in mano.

Passiamo al concreto, descrivendo questo piatto scovato qua : delicato, profumato, intenso e sublime. Provatelo, perchè ne vale la pena!

Rigatoni al tonno

E' periodo di maltempo, e come tutti gli autunni, qualche disastro deve sempre succedere. A Prato stanotte è venuto giù il finimondo. Un nubifragio ha colpito la nostra cittadina e nel sottopasso della città stamattina all'alba sono morte 3 donne cinesi. Ma come mai fanno questi sottopassi senza controllare bene tubi di scarico e roba varia? Fanno le cose a metà, e per la nostra sicurezza proprio non va bene. E' anche vero che nessuno si immaginava di una tempesta così burrascosa, però dopo l'estate qualche controllino male non farebbe.

Ma parliamo di questi rigatoni al tonno, che sono super veloci, buoni e saporiti!

Spiedini di tonno e pomodorini

Del tonno fresco, oltre che alla tagliata al sesamo e salsa di soia , non sapevo proprio che farci. Sarà che quando lo compro, non penso nemmeno di fare altro, perchè il sapore della tagliata, cotta poco, è veramente sublime. E mi ero anche impaurita a farlo in diverso modo, credevo che avrei robinato quel fantastico sapore. E invece mi sbagliavo, ma alla grande! Ho trovato questi spiedini vagando in rete, non ricordo nemmeno dove, ed ho deciso di provarli.

Risotto mari e monti

Che gli opposti si attraggono, non è una novità. E' come il bianco e il nero che danno origine al grigio. E il grigio, è proprio un bel colore. Messi insime, gli opposti, creano dei veri e propri spettacoli, molto meglio che un colore nitido. Perchè le sfaccettature, sono molto più belle, armoniose e gioiose. E ognuno ha  bisogno del proprio contrario.

Ed è successo esattamente così per questo risotto, pieno di opposti, ma che si attraggono alla perfezione, creando così un binomio...divino!

Insalatissima di tonno

Di insalatissima "in scatola" ne assaggia una tanti anni fa, e mi piacque. Talmente tanto da non ricomprarla. Come sapore era buona, ma era troppo oliosa!

L'altro giorno, vagando tra gli scaffali del supermercato l'ho rivista, ero tentata di ricomprarla, quando poi mi sono detta che forse era il caso che la facessi da me. In fondo non era una ricetta tanto segreta! Ed ho fatto bene, perchè mi è piaciuta ancora di più, e poi è velocissima!!

Tagliatelle con gallinella di mare e salicornia

Salicornia non è una parolaccia, non vi preoccupate. Trattasi di alghe: quelle belle alghette che assomigliano a piantine grasse, alcuni le chiamano "asparagi di mare". Ne avevo sentito parlare, ma non le avevo mai cucinate.

Era una bella mattina di sabato quando entrai al supermercato e mi avvicinai al reparto pescheria. Presi il mio bel numerino e attesi, impaziente, che servissero quella ventina di persone che c'erano avanti a me. "Chi c'è prima c'è prima, ma ora toccherà a me?!" pensavo mentre me ne stavo lì aspettando il mio turno. Finalmente la commessa mi servì e chiese "Desidera?" ed io pronta "Vorrei del pesce persico", "No, mi dispiace, il persico oggi non l'abbiamo" rispose gentilmente ed io ignorante "Ma persico oppure ombrina, sono la stessa cosa, giusto?" e lei, irritata "Barboncino o Alano, per lei sono la stessa cosa?". Zitta, muta, dalla figura cacina, risposi che avrei cercato nel reparto freezer. I miei occhi guardavano, scrutavano, cercavano, ma del persico nemmeno l'ombra. Disperata e disorientata mi diressi nuovamente in pescheria, con l'intento di comprare dell'altro, constatando ammirevolmente che non avevo più tanta fila da fare. Ripresi il mio bel numerino e attesi, per poco. Sempre la solita commessa mi toccò "Si è dimenticata qualcosa?" ed io in preda al panico vidi verde "Mi scusi, sa, non è che mi può dire cosa è quell'insalatina verde che tenete lì tra i dentici e i rombi?" e lei "Alghe, non insalata, signora! E' la salicornia". Senza sapere nè leggere nè scrivere me ne feci dare 2 belle manciate e con € 1,10 mi ero quasi preparata la cena! Con il capo chino mi feci anche spiegare il suo utilizzo: andava bene sia con gamberetti, vongole o filetti di pesce. Ancora meglio se di triglia. "La triglia la trova là, nel banco già confezionata...L'abbiamo messa lì poco tempo fa". Salutai e ringraziai. Presa dal panico mi accorsi che la triglia era finita! "Oddio, e ora come faccio a ripresentarmi"? Insomma, facendovela breve, ripresi il numero e il caso volle che non mi servì la solita di prima! Mi consigliò la gallinella di mare, e io amorevolmente accettai, a quel punto, tutto andava bene! L'altra, mi guardava, con gli occhi di antipatia e di chi pensa "Ma che c'ha di molto ancora questa qui? Ma un se ne va?".

Ecco, questa è la storia di un giorno in pescheria, nella quale c'ho sbarbato 1 ora abbondante, alla ricerca del piatto perfetto. E questo signori, è davvero il piatto perfetto!

Spaghetti al pesto di capperi e acciughe

Non c'è cosa più bella della vera amicizia. (Amore a parte ovviamente). Tra l'amicizia vera e quella convenzionale ci corre un abisso. L'Amicizia, con la A maiscola è  proprio tutta un'altra cosa. E' una fratellanza, un legame di sangue ideologico. E' il sentimento che ti fa voler bene ad una persona e essere presente, anche quando materialmente non ci sei. Puoi non vederla per giorni, o lunghi mesi, ma sai che lei spiritualmente c'è. E viceversa.

E di veri amici se ne contano davvero pochi. Anzi, i' mi babbo direbbe: di veri amici se ne contano sulle dita di una mano di un falegname. E con ciò ha detto tutto. Tutti gli altri sono di contorno, a far numero o presenza. 

La Amica con la A maiuscola per me è una: la Silvia! Ne ho anche altre, per carità, e sono contenta che ci siano, ma con lei è diverso, perchè siamo cresciute insieme, abitavamo vicine, uscivamo nello stesso gruppo e tante volte anche da sole. E' sempre stata la mia sorellina, visto che sono più grande di 1 anno. La mia sorella mancata (visto che ho solo un fratello, che adoro!) Abbiamo fatto le nostre bischeratelle, e non ci siamo mai perse di vista. Anzi, più che il tempo va avanti, ci ritroviamo sempre più vicine. Adesso non abitiamo più uscìo e bottega: io convivo da quasi 2 anni  in un paesino vicino e lei a breve tornerà ad abitare con il suo fidanzato a una quindicina di km di distanza. Ma troveremo il tempo di vederci, più spesso possibile, ne sono certa!

Con questa sviolinatura, non volevo di certo annoiarvi, ma più che altro descrivervi la storia di un'amicizia. Ma anche la storia di un piatto. Che non è il suo, ma è di sua mamma! Cucinatomi una sera che andai a cena a casa loro, e che leccandomi i baffi, non ho esitato a rifare!