Pizza e schiacciatine: impossibile fare senza!

Scommetto che uno dei vostri cibi preferiti è la pizza! E ci credo! Ma come si farebbe a non amarla?

In casa mia una volta a settimana è di routine! Ed è sempre una bella festa! Non sempre la facciamo in casa, perché è bello anche godersi una bella serata in pizzeria con gli amici o con i familiari! La pizza è sinonimo di allegria! Una buona pizza, accompagnata da una caraffa di ottima birra, è la sua morte! Io sono quella che alla pizza accompagna l'acqua naturale a temperatura ambiente (?!?!?)...ma alzo le mani se qualcuno mi fa assaggiare una birra di quelle buone buone, artigianali e magari un pò corposa! Le birre in lattina, proprio non le sopporto! 

Quando facciamo le pizze a casa, ci allarghiamo proprio! Ne facciamo a quantità industriali! Perchè ci diamo alle schiacciatine per iniziare, e poi procediamo con le pizze. Ma dopo le pizze vengono le schiacciatine dolci! E' un lavorone per chi sta a spianare e farcire, spianare e farcire, spianare e farcire....ma è anche una grande soddisfazione! 

Pasta per pizza (per 18 palline circa) farina 00, due chili zucchero, un cucchiaio sale, due cucchiai lievito, un cubo da 25 grammi olio di semi, un bicchiere acqua tiepida, q.b. Sciogliete il lievito di birra in un bicchiere con dell'acqua tiepida. Intanto disponete la farina a fontana su un piano di lavoro e lateralmente fate un piccolo foro per il sale, che deve stare lontano dal lievito. Iniziate a incorporare l'acqua e lievito e mescolate centralmente con una forchetta. Aggiungete l'olio di semi, lo zucchero e l'acqua tiepida via via. Impastate bene con le mani: più si lavora, meglio verranno le nostre pizze! Quando l'impasto è stato impastato energicamente, sbattetelo ripetutamente sul piano di lavoro. Riponete la palla in una ciotola leggermente infarinata e incidetela con un coltello ad "X". Coprite con un canovaccio umido e mettete a lievitare in un luogo al riparo da correnti. Io generalmente faccio lievitare circa 5 ore, dopodiché riprendo l'impasto e inizio a fare le palline. Le dispongo su una spianatoia e le ricopro con il canovaccio umido. Le faccio rilievitare per mezz'ora / un'ora e sono pronte! Stendo le palline ad una ad una e le condisco come voglio! Le inforno nel forno a legna, oppure nel Pizza Express e voilà! Tutti a tavola! Non dimenticatevi che sul finire, una schiacciatina dolce con mele, zucchero e marmellata di albicocche ci sta proprio bene...una vera delizia!